Fuentes de materias primas. El pescado como materia prima. La carne como materia prima. Caracteristicas de la planta de enlatado. Latas y tapas. Operaciones de Ilenado. El sellado de las latas. El tratamiento termico. Almacenamiento y distribucion. Servicios de laboratorio. Limpieza. Apendices: Protocolos de limpieza.
Autor: FOOTITT
Editorial: ACRIBIA
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Temas: CULINARIA
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Precio: $50,000