Clasificación de canales y rendimiento en carne de la canal - pH y calidad de la carne - Sondas ópticas Propiedades electromecánicas de la carne Propiedades ópticas de la carne Propiedades eléctricas de la carne - Color de la carne - Predicción de la capacidad de retención de agua - Fluorescencia del tejido conectivo - Evaluación en línea de la grasa Análisis de imagen por vídeo Cocción y procesado - Mejora y clasificación de los productos cárnicos.
Autor: SWATLAND
Editorial: ACRIBIA
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Temas: ING ALIMENTOS
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Precio: $50,000