INDICE: La velocidad de fermentación: el empleo de activadores. El poder fermentativo: la producción y l a tolerancia al etanol de las levaduras vínicas. Elfactor killer. El metabolismo de levaduras y la producción de aromas. El metabolismo microbiano y los de fectos olfativos. La degradación del ácido málico acargo de levaduras. El carácter filmógeno y otras pr opiedades de interés para vinificaciones especiales. Las propiedades ´adquiridas´: aplicaciones de la biotecnología a la mejora de levaduras vínicas. Conser vación y utilización de las levaduras seleccionadas. Identificación de levaduras. Seguimiento y control de implantación de las cepas selecccionadas.
Autor: SUAREZ
Editorial: MUNDIPRENSA
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Temas: LICORES
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Precio: $30,000